ジビエ飯⭐︎猪肉スペアリブのラフテー風♪
たまにいただく猪肉で。都合4時間ほどかかるので、時間が有り余って仕方がない時の暇つぶしに作ってみてね。
濃いめの味付けでお酒にもご飯にもピッタリ！
ザラメを多くするとこっくり甘辛に、少なくするとシャープな感じ。
しっかり脂を落としてるので、冷めても煮汁に脂の固まりが生まれて来ないです。
ジビエ飯⭐︎猪肉スペアリブのラフテー風♪
たまにいただく猪肉で。都合4時間ほどかかるので、時間が有り余って仕方がない時の暇つぶしに作ってみてね。
濃いめの味付けでお酒にもご飯にもピッタリ！
ザラメを多くするとこっくり甘辛に、少なくするとシャープな感じ。
しっかり脂を落としてるので、冷めても煮汁に脂の固まりが生まれて来ないです。
アプリでひらく作り方
- 1
お鍋に水を1,200mL（分量外）入れて肉を投入し、強火で煮立たせます。
- 2
❶と同時に別のお鍋で同じように水（分量外）を沸かしておき、❶が煮たったら肉を移して中火で30分ほど煮込みます。
- 3
頃合いをみて下拵えベースを火にかけておきます。
- 4
❷の肉を鍋から引き上げて、ひとつひとつ丁寧に水洗いし、❸の下拵えベースに移して中火で1時間ほどコトコトと煮込みます。
- 5
頃合いをみて調味ベースAを火にかけておきます。
- 6
❺に猪肉を移しキッチンペーパー&落とし蓋をし、上から鍋蓋もして弱火でさらに1時間ほどコトコト煮込みます。
- 7
煮汁が落とし蓋より減ったら適宜、水を足します。
- 8
1時間後、❻に調味ベースBを追加し、今度は落とし蓋も鍋蓋もせずに、中火で1時間ほど煮込みます。
- 9
途中、煮汁が減りすぎないように水を足してください。
- 10
肉に竹串を刺して抵抗がないくらいになれば、煮汁を煮詰めていきます。途中、肉はひっくり返したりします。
- 11
煮汁が1/4程度になってくると照りが出て来ます。好みの照りで肉を皿に盛り付けてください。
- 12
煮汁から生姜を引き上げてさらに煮詰めます。煮詰め加減はお好みで。
- 13
肉の上から煮汁をかけまわして完成！
コツ・ポイント
いただいた時に説明されているだろうけど、解凍しないと、どの部位かわからず。なので、骨付きならこのように角煮というかラフテーというか。家人は脂も獣臭にも敏感なのでこの作り方で。普通の豚もこれならかなりヘルシーですよ！
つくれぽ
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