エビと(a)をボウルに入れて揉み込み、流水で汚れを落とす。

エビの背に切り込みを入れて背わたを取り除く。

エビの水気を拭き取り、米粉と共にポリ袋に入れてシャカシャカ振る。

フライパンに米油を中火で熱し、③を並べる。あまり触らずに、焼き色がついたら裏返し、さらに焼き色がつくまで焼く。

ボウルに④・(b)を加えて全体を和える。器に盛り付けたらドライパセリを好みで振る。