豚しゃぶと茄子ときゅうりのエスニック風
マイケルの料理 @cook_40212796
エスニック風の豚しゃぶが食べたくて、昨日からレシピを検討していました。
我ながらおいしいレシピができました～♪
是非作ってみてください～
ハーブのニュアンスに合わせて、ワインはソーヴィニヨンブランが合います。
豚しゃぶと茄子ときゅうりのエスニック風
エスニック風の豚しゃぶが食べたくて、昨日からレシピを検討していました。
我ながらおいしいレシピができました～♪
是非作ってみてください～
ハーブのニュアンスに合わせて、ワインはソーヴィニヨンブランが合います。
アプリでひらく作り方
- 1
長茄子はヘタと花付を落とし、ピーラーで縦に４筋皮を剥き、ラップで包み、600Wの電子レンジで２分加熱する
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- 2
加熱が終わったら、お箸で剥いた場所に沿って縦に引き裂き４等分し、さらに包丁で4cm程度に切る
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- 3
鍋にお湯を沸かし、水で戻したきくらげを入れて３０秒茹で、細切りにする
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- 4
きゅうりは塩もみし、縦半分にきったあと、斜めに薄切りにする。 水菜は４cmに切る
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- 5
香味野菜の白ネギは縦に切って白髪ねぎにし、みょうがは縦に切って斜めに薄切り、パクチーは芯は細かく、葉は1cm程度に切る
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- 6
香味野菜は小さなボールで混ぜ合わせておく
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- 7
タレの白ネギはみじん切り、生姜はおろし、その他の材料を入れて混ぜ合わせる
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- 8
先ほどきくらげを茹でた鍋のお湯を70度になるように調整し、豚肉を茹でてしゃぶしゃぶにし、ざるに取る。 冷水では〆ない。
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- 9
ボールに茄子、きくらげ、きゅうり、水菜、豚しゃぶ、タレを入れて混ぜ合わせる
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- 10
器にもりつけ、上から香味野菜をのせる
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コツ・ポイント
豚肉のしゃぶしゃぶは70度のお湯で茹でるところがポイントです。
豚肉のタンパク質のミオシンが変性し、アクチンが変性せず水分をたもち、柔らかく仕上げる温度です。
できるだけ温度計を使ってください。
お好みでレモンを絞ってもいいと思います。
つくれぽ
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