A.はボウルに混ぜておく。

1のボウルに卵を割り入れ、菜箸をボウルの底につけたまま左右に動かし白身を切るように50回混ぜて卵液をつくる。

フライパンに強火でサラダ油を熱し、卵液を全量の1/3ほど流し入れ、フライパンを傾けて広げる。

フライパンを動かしても卵液が流れない程度の半熟になったら、火から外して卵の端を少しずつ剥がし巻いていく。3〜4巻くらい。

巻き終えたらフライパンの端で卵の端を焼き付け、奥にスライドさせる。

再びフライパンに油を塗り、残りの1/2の卵液を流し入れて焼く。卵を持ち上げ、卵の下にも卵液を流し入れる。

これを繰り返す。2回目からは巻く度に上から軽く押さえる。

卵液を全て流し巻き終えたら完成！粗熱をとってから切る。