ロデヴ(加水100%)
megezou @cook_40150841
みずみずしく、消化の良いロデヴ。
大好きですがどこでも買えるわけではない。
デロデロの生地なので扱いづらさから億劫になっていましたが、バヌトンではなく型に入れたらひっくり返す作業がいらず楽なのでは？と思いやってみたら今まで何だったんだと思うほど簡単に。
フォカッチャと同じように作りますが、ロデヴは下からしっかり火を通したいので、型から出して焼きます。
ロデヴ(加水100%)
みずみずしく、消化の良いロデヴ。
大好きですがどこでも買えるわけではない。
デロデロの生地なので扱いづらさから億劫になっていましたが、バヌトンではなく型に入れたらひっくり返す作業がいらず楽なのでは？と思いやってみたら今まで何だったんだと思うほど簡単に。
フォカッチャと同じように作りますが、ロデヴは下からしっかり火を通したいので、型から出して焼きます。
アプリでひらく作り方
- 1
混ぜすぎないようにムラなく混ぜたら「30分ごとにパンチ」を3回ほど繰り返す。手を水で濡らしてやるとやりやすい。
- 2
生地がつるんとまとまってきたら一次発酵に入る。
高さが倍になり表面に大きな気泡がたくさんできたら完了。今回は8時間。 - 3
ステンレストレーを準備して、それに合わせてオーブンペーパーを敷く。雑でもきちんと角を折っても良い。
-
- 4
一次発酵が完了した生地に粉を多めに降り、ボウルから出していきなり成形する。
- 5
作業台にも粉を多めに振っておいてとにかく手早く「三つ折り×三つ折り」。
綴じ目は下にして型に入れる。
そのまま二次発酵。 - 6
オーブンを250℃で予熱。
生地がふっくらしてきたら(型は外して)焼成。
250℃で25分。
焼き上がりが軽ければ成功。
コツ・ポイント
バヌトンを使わないので、最後の最後に起こるひっくり返した時の
「布やバヌトンにくっついた」
「形が崩れて流れて真っ平」
というストレスがなくオススメです。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24539779
