塩麹、醤油麹、甘酒の各分量
ちゃぴゆき @cook_40265402
分量がわからなくなるので覚え書き。
甘酒は保存期間は１週間程度です。
我が家は⭕️の分量でビタントニオ（低温調理器）を使って作ってます。
塩麹、醤油麹、甘酒の各分量
分量がわからなくなるので覚え書き。
甘酒は保存期間は１週間程度です。
我が家は⭕️の分量でビタントニオ（低温調理器）を使って作ってます。
作り方
- 1
【塩麹①】麹100g＋塩30g＋水220cc
- 2
【塩麹②】麹100g＋塩35g＋水150cc⭕️
- 3
【塩麹③】麹100g＋塩30g＋水200cc
- 4
【醤油麹①】麹250g＋醤油100~150cc＋水50cc~好みの塩辛さで
- 5
【醤油麹②】麹200＋醬油300cc⭕️
- 6
【甘酒①】麹250g＋ぬるま湯280cc
- 7
【甘酒②】麹200g＋ぬるま湯400cc⭕️（甘みを足したい場合はご飯一口大or砂糖少々追加する）
- 8
ヨーグルトメーカー54℃で８時間。甘酒は甘酒モード（60℃８時間）でも甘くて美味しかった。それは各自お好みで♡
コツ・ポイント
発酵途中で麹の水気が少なくなったら、ひたひたくらいに塩麹は水分、醤油麹は醤油orしょっぱかったら水を足してよく混ぜて再びセットする。
ギリギリの容器だと混ぜづらいので少しゆとりのある容器がよさげです。
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米麹と水のみで甘酒(スープジャー使用) 米麹と水のみで甘酒(スープジャー使用)
炊飯器で甘酒を作る傍ら、スープジャーでも甘酒を作ってみました。こちらの方が、低温仕込みとでもいいますか、甘さスッキリです
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24543554
