にんじんとだいこんはいちょう切り、ごぼうはささがき、根深ねぎは小口切りにする。

油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、短冊切りにする。

けずりぶしでだしをとる。

工程3のだし汁に豚肉を入れて煮る。あくがでたら取り除く。

にんじん、だいこん、ごぼうを入れて、やわらかくなるまで煮る。

油揚げを入れる。

しょうゆ、酒、和風だし、塩を入れて味をととのえる。

根深ねぎを入れる。