・材料を全て計量する ・直径3cmの円を書いた紙を用意する(ペットボトルの蓋を使用すると良い)・卵を黄身と白身に分ける

⟬カスタードクリームを作る⟭

黄身を濾し、膜やカラザなどを取り除く。

グラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる

薄力粉を加え、粉っぽくなくなるまで混ぜる ⚠混ぜすぎると、粘り気が出てしまう

牛乳、バニラオイルを小鍋に入れ、45〜50°まで温める(人肌より少し温かい程度)

５に６を数回に分けながら入れる ⚠卵が固まらないように、混ぜながら

７を鍋に戻し、弱火にかけ、ダマにならないように、とろみが出るまで混ぜる

ボウルに戻し、ラップをして、氷水に当て保冷剤を乗っけて急速に冷やす ⚠急速に冷やす(菌が増殖してしまう)

⟬シュー生地を作る⟭

・卵を計量して溶いておく ・絞り袋をセットしておく・薄力粉を振るっておく・バターを細かく切って室温に戻しておく

鍋に牛乳、水、無塩バター、塩を入れ、弱中火にかけて沸騰させ、火を止める ⚠しっかり沸騰させる(15秒間ぐらい)

薄力粉を入れ、ダマが無くなるまでよく混ぜる

鍋底にシュー膜がはるまで弱火にかける(鍋底に薄い生地の膜が張るまで)

オーブンを200°に予熱する

ボウルに入れて、逆三角形の形ができるまで卵を少しづつ加える (ヘラから生地を落として、垂れた生地が逆三角形になるまで)

絞り袋に入れ、用意しておいた紙にそって絞る(大きさに多少の誤差があっても大丈夫)

絞った生地に霧吹きなどで水をかける(手を水で濡らして、1つづつ塗っていくのも良い)

オーブンの温度を160°に下げ、15分焼く

⟬ディプロマットクリームを作る⟭ ディプロマットクリーム…カスタードとホイップクリームを混ぜたもの

冷やしておいたカスタードクリームをゴムベラで滑らかにする

生クリームに砂糖を加え、しっかり泡立てる

２０に3回に分け加え、その都度よく混ぜ合わせる

軽く泡立てる

冷ましたシュー生地に穴を開けて、ディプロマットクリームを詰めてよく冷やす