荷を掛けてる間に出来るとか、煮た具を掛けるとか、尼僧が教えたかけうどんとか、いろんな説があります。また、御煮掛うどんとか、荷掛などの名称もあります。にかけは冠婚葬祭で作られてきましたが、葬儀では赤にんじん、肉などは使用しない地域もありました。味噌味、醤油味、塩味など家によってさまざまな佐久地方の郷土料理です。