卵を卵白と卵黄を別々にボールに入れる。卵白を冷蔵庫に入れる。

卵黄と砂糖を少し白っぽくなるまで混ぜる。混ざったらサラダオイル、牛乳の半量、バニラエッセンスをいれて混ぜる。

卵白でメレンゲを作る。少しミキサーで混ぜてから砂糖を全部一気に入れて反対にしても落ちないくらいまで混ぜる。

一緒にふるっておいた小麦粉、コーンフラワーを一気に②に入れて、ダマにならないように手動の泡立て器で素早く混ぜる。

④に残りの牛乳を入れて混ぜる。

メレンゲの三分の一をいれて、手動の泡立て器で最初はぐるぐる完全に混ぜる。

次の3分の１は泡立て器を上下に動かして泡を潰すように混ぜる。

最後の三分の一は泡立て器を上下に動かして大体まざったらゴムベラに持ち替えて下から上へと完全に混ぜる。

できた生地を型に入れる。シフォン型の中心に両方の親指をおき、型の端をしっかりもって上下に何回か打ち付ける。

二つ竹串を持って生地をぐるぐる二周くらいして気泡を消す。

180度に予熱したオーブンを170度に下げて17センチ型は35分、24センチ型は45分ほど焼く。

竹串を指して生地がつかなかったら出来上がり。少々クラムがつくのはオッケー。

10センチくらいの高さから2回ほど落とす。

ケチャップの先っちょに刺すでも、なんでもいいのでケーキの入った型を逆さにして冷めるまでおく。縮み防止です。