まずはロールケーキ用の27×20㎝バッドで、ランゴオショコラ用の濃厚薄型ココアスポンジを作る

蜂蜜5g、バター5g、牛乳15gを容器に入れ、レンジで40秒加熱して溶かしておく

薄力粉25gとココアパウダ20gの計45gをよく混ぜ、ふるっておく

卵を、卵白75gと卵黄35gをそれぞれボウルに分けておく（個数ではなく必ず重量で！）

卵白ボウルのなかに、グラニュー糖65gを3回に分けてホイッパーの強で5分泡立てる

卵黄を入れたボウルにバニラオイル7滴を入れ、オイルが馴染むように軽くホイッパーで混ぜてから、

軽く泡立て、卵白ボウルに少しづつ流しながら、まずはゴムべらで均一になる様、さっくり全体を混ぜる

ホイッパーに持ち替えて、高速強で3分ホイッパーでしっかり泡立てる

その後ホイッパーを弱に落として約2分、上から下へとゆっくり泡をつぶすような感覚でゆっくり作業して大粒気泡を潰していく

ここにココア薄力粉を再度ふるい器にかけて投入して合わせていく。ゴムべらで練らず、パンパン叩きながら混ぜていく感じで！

全体が均一に混ざったら、

この中から少量を取り、＜2＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませ、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体を混ぜる。気泡が潰れそうで怖い場合は下から持ち上げポトンと落とす作業の繰り返しで良い

天板に生地を流し込みカートで表面を平らに均す。少し高い位置から落とし、オーブン180℃13分焼成する

焼きあがりはこんな感じ。通常のスポンジと異なり薄力粉が少ないため、このように気泡がポツポツ表面に出ている状態

ラップを表面に覆って数時間おいて粗熱を取っておく

使用する洋酒はオレンジリキュールのグランマルニエと、アマレットの”アマレット・ディ・サロンノ”の2種です。

アマレットは杏の実を使い、そのままでも甘くカクテルを作るのに欠かせない存在で世界中のバーで愛飲されている物です。

パウンド型の内側にジャストカットしたオーブンシート（*推奨）をビシっと張る（クッキングシートでも可能だがシワが出来る）

スポンジを取出し、逆さにしたパウンド型を当てながら包丁でカットする（およそ3個分切り取れる）

余った2個は後日お使いになれるよう、ラップをして冷凍保管なさってください。

オレンジ1個分の皮を擂り、果実は薄皮を切り取る

切り取った果実を1㎝位に小さくカットしたものを含め、絞った果実を足して総重量50gを用意しておく

ブラックチョコ又はお好きなチョコ200gを7㎜程度まで細かく刻み、耐熱ボウルの中に入れる

そこに沸騰直前まで鍋で温めた純生クリーム250mlを注ぐ

泡立て器で泡立てないように中心から外側に向けてゆっくり混ぜてチョコを溶かしていく（完全に溶けていないと感じたら湯煎へ）

溶けたら先ほど準備しておいた果実入りオレンジ生ジュースを投入し、均一になる迄混ぜて20℃前後迄冷ます

そこにオレンジリキュール（グランマルニエ又はコアントロー）20gを投入し、

摺ったオレンジの皮を全て入れてゆっくり混ぜながら温度を冷やしていく

これを型に流し込み、少しゆすって隙間を埋め、少し高い位置からトントンと叩いてて中の気泡を取り除く

カットしたスポンジにアマレットリキュールの原酒15gたっぷりハケで塗り、逆さにしてチョコ面を本を閉じるように合わせる

この時、チョコ面とスポンジに空気が入り隙間が出来やすいので工夫が必要。壁紙を壁に貼るように端から徐々に重ね合わせると良い

底面にアマレットが染み出ない様にチョコ20gを細かく割って耐熱容器に入れレンジで溶かしたものを薄く塗り広げておく

ここにラップをして、一晩以上かけて、冷蔵庫でしっかり冷やし固める

翌日型から出して盛り皿に移して、角が崩れない様に慎重にシートをはがす

仕上げにオレンジの皮を擂ってふりかければ、爽やかな香りが加わります。

温めた包丁でお好きな厚さに切り分けてお召し上がりください。小さなピースでも食べ応え充分♪

オーブンシートを使うとこのように角が綺麗に出ます。まさに”チョコの金塊”を意味するランゴオショコラらしい仕上がり。

オレンジの摺った皮は冷蔵庫で乾燥しやすいので、お出しになる直前に擂るのがオススメです。

ガナッシュの中に入れたオレンジの刻んだ果実は形がほぼ残らず溶け込んでいて、ジューシーな感覚を覚えます。

ココアスポンジに浸み込ませたアマレットリキュールの原酒はこのレシピの最大の隠し味。

オレンジだけではない魅惑的な甘さがアマレットによって加わる事で、パティシエの作るスィーツに格上げしています。

アマレットが手に入らない時は少し味は単調になりますが、オレンジリキュールの原酒で代用なさってください。

オレンジとショコラとリキュール原酒が一体となった柔らかなガナッシュ。入れたフォークが沈んでいく柔らかさ♪

スポンジ底に塗ったチョコのパリっと感も食感に変化を加えて、奥行きのある味わい！

オレンジとチョコの組み合わせが大好きな夫のために作ったスペシャルランゴオショコラ♡お口のなかで瞬く間に溶けていきます♪

美味しい珈琲をブラックで合わせて頂くのが私のオススメ！いつものお味に飽きたらぜひ！