蓮根は皮を剥いて厚さ2mm程度の銀杏切りにし、5分ほど酢水に浸す。

再びザルにあげ、キッチンペーパーで水気を取る。

胡瓜は1〜2mm程度の薄い輪切りにし、ボウルに入れて塩揉みする。2,3分放置したらギュッと水気を絞る。