マダイの切り身全体に塩、コショウ、薄力粉をまぶす。

しめじとエリンギ、長ネギを１cm角程度に切っておく。

バター（10g）を入れたフライパンに①を入れ、表面が焼けたら冷ましておく。

別のフライパンにバター（10g）を入れ、②を軽く炒めてから生クリームを加えて塩とコショウで味を調える。

パイシートの片面に卵黄を塗り、③と④を包んで好きな形を作る。

⑤を180～200℃のオーブンで30～45分程度、こんがりと色がつくまで焼いたらできあがり。