塩麹（小さじ2）を鯵の表面全体にまぶし、胡椒（適量）をふる。

薄力粉（適量）を裏表にまぶす。余分な粉をはたく。

サラダ油（分量外）をひいたフライパン熱し、皮目を下にして30秒程強めの中火で焼く。弱火にして2分ほど焼く。

ひっくり返し蓋をして、そのままの火加減で1分半ほど焼く。出来上がり。