米を炊く。玉ねぎはみじん切り、トマト、なす、ピーマン、パプリカは１．５～２ｃｍ角に切る。(白のまな板)

フライパンにサラダ油を熱し、の玉ねぎをよく炒め、玉ねぎがすき通ってきたらひき肉を加えて炒める。

トマト半量、なす、ピーマン、パプリカを加えて、さっと炒めたら沸騰した鍋に入れ、あくをとりつつ中火で5分ほど煮込む。

いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながら約15分煮込む。

最後に残りのトマトを加えてひと煮立ちさせる。