下準備　　型にオーブンシートを敷く。

下準備　卵は卵白と卵黄に分け、卵白は冷凍庫でシャリシャリになるくらいまで凍らせる。

１０～１５分冷凍庫に入れるといい感じにシャリシャリになります。

下準備　オーブンは中段（２段の場合は下段）に天板を入れて170℃に予熱する。

豆腐はざるで裏ごししてなめらかし、ボウルに入れる。

⑤に卵黄、砂糖Aを加え、米粉とココアパウダーを合わせてふるい入れる。

滑らかになるまでよく混ぜる。

別のボウルにシャリシャリに凍らせた卵白を入れ、メレンゲを作る。ミキサーの中速で全体が白っぽくなるまで混ぜる。

砂糖Bの1/3量を入れ、ミキサーの高速でメレンゲで線が書けるくらいまで混ぜる。

砂糖Bの残りの量の1/2量を入れ、角が立つがおじぎするくらいまでミキサーの高速で泡立てる。

砂糖Bの残り全て加え、ミキサーの低速で１分ほど混ぜてキメを整える。

⑪のメレンゲの1/3量を⑦のボウルに入れ、ぐるぐると混ぜる。

ここではメレンゲがつぶれてもいいのでよく混ぜる！

さらに残りのメレンゲを全て加える。

〈重要〉　メレンゲの泡をつぶさないように切るように混ぜる。

絶対に混ぜすぎないこと！！！

白いメレンゲの線が見えなくなったら、型に流しいれる。

170℃のオーブンで35～40分焼く。

竹ぐしを刺してドロッとした生地がついてこなかったら焼き上がり

焼きあがったら型から出して、オーブンシートは外さずに網にのせて冷ます。

粗熱が取れてから冷蔵庫に入れて一晩寝かせるとしっとりしておいしくなります。