(下準備)鍋に水を沸騰させておく。→沸いたら豆腐を入れて豆腐がダンスするまで茹でる。

フライパンに油を引いて豚ひき肉だけで炒める。油が澄んだ色になるまでよく火を通す。

❷に甜麺醤大1、酒大1、醤油大1、胡椒少々を入れてよく混ぜる。→別の皿に避けておく

❸フライパンに油を引いて、ニンニク、ラー油、一味唐辛子、豆板醤を入れて一瞬で混ぜてすぐ火を消す。

❹にスープと❸を出して味見をしながら整える。豆腐の水を切って入れる。

オタマの丸いところで優しく混ぜながら、豆豉、酒、醤油、胡椒を入れる。ネギを入れる。

水溶き片栗粉で固めていく。

山椒、ラー油を好きなだけかける。塩胡椒で整える。