燻製器で燻煙チャーシュー
薫香香る柔らかいチャーシューです
家系ラーメンのトッピングに
アプリでひらく作り方
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今回は肩ロース600g
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燻製器で熱燻、100度で1時間ちょい、中心温度を60度にセット
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中心温度が60度になったら温度を67度に下げる、中心温度計を65度にセット
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中心温度が65度になったら温度を65度に下げる、火を止めても温度は上がるけど無視、65度以上で15分キープして燻煙完了
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肉汁や油が底に落ちて燻されるんでスモークチップは使わない
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醤油タレに1時間漬け込んで完成。タレレシピID: 20688423
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タレは冷蔵庫で冷やして脂を取って冷凍保存、そのまま燻製醤油やラーメンタレで使えます
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切ったら直ぐに真空パックして冷凍保存、切り置きすると臭み出ます。小分けで保存すれば解凍も早いしラーメンのトッピングに
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コツ・ポイント
モモ肉の方がおすすめです
肩ロースの場合は脂に火が通りにくいんで65度で30分以上キープした方良いです
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