蕗味噌おぼえがき
春の苦味、大人の愉しみ。
写真手前側の薄い緑は生仕上げ、
奥の色の濃いものは加熱タイプです
味噌の量も味付けもお好みにてどうぞ。
アプリでひらく作り方
- 1
ふきのとうを軽く洗ったら、酢か食用クエン酸に浸して、かるく色止めと味付けの作用を兼ねる。時間もお好みで
- 2
ふきのとうをまず縦方向に刻んで、次に横方向に刻んでみじん切りに。
- 3
味噌とよく和える。生タイプはこれでおしまい。好みでかつお節と和えてもおいしい。
- 4
加熱タイプにしたいときは、3.のところから食用油で炒めて、鍋肌にみりん、次にみその順で味つけを。
コツ・ポイント
生っぽいほうが香りが残るので、加熱タイプも炒めすぎないようにします。鰹節は今回入れていません
母によると、少量ずつ作るほうが香りが飛ばないので、もし余ったときは1.の工程のあと、そのまま紙等に包んで冷蔵庫に保管するのもありとのことでした。
つくれぽ
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