鍋に水を入れ、3cm角に切った豆腐を入れ、中火にかけ、沸騰直前で火を止める

しめじ、舞茸は食べやすい大きさにほぐし、椎茸は3mmに薄切り、生姜は細切り、小ネギは輪切りにする

フライパンにごま油をひき、生姜を中火でいため、キノコ類をいれて塩をふりかけ、水大さじ１を入れ蓋をして中火で１分蒸す

餡の調味料のポン酢、醤油、みりん、酒、水を入れ、中火で加熱する。沸いてきたら水溶片栗粉を入れ、とろみがつくまで沸騰させる

湯豆腐をお皿にもりつける。　（この時、お皿を温めておくと良い）

きのこの餡を盛り付け、ネギを上にちらし、お好みで七味を振りかける