貝柱はキッチンペーパーに挟んで水気を取っておき、トマトは1.5㎝－2㎝のざく切りにする

貝柱の両面に塩・胡椒を振り、強力粉をまぶし軽く粉を払っておく

強めの中火にかけたフライパンにオリーブオイル小さじ2をひいて熱し、貝柱を並び入れ、両面をこんがり焼く　※注1

ワインを加えて水分が飛んだら火を止めて貝柱をお皿に盛り付けておく

4のフライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくを加え中火にかけ香りが立ったらトマトを加え、沸騰後に塩・胡椒して少し潰す

使うトマトにより水分・酸味・甘味が異なるので、分量外の水や塩、砂糖などを加えて味を調整し火を止める

貝柱にトマトソースをかけて、あればイタリアンパセリなどをトッピングして彩を加える