玉子を卵黄と卵白に分け、ボールに入れる。

半量の砂糖を加えながら、卵黄を泡立て器で白っぽくもったりするまで混ぜる。

③に少しずつマスカルポーネチーズを入れ、混ぜ合わせる。

別のボールで卵白を泡立て器で混ぜる。残りの砂糖を加えながら、泡立て器の跡が残るようになるまで泡立てる。

⑤を③のボールに入れ、ざっくり混ぜ合わせる。

冷ましておいたエスプレッソを平たいバットに入れ、レディーフィンガーを浸しては器に並べる。

1段並べ終わったら、⑥で作ったクリームを上に流し入れる。その上にもう1段同じように層を作る。