鯛のアラは塩を振って火が通るまでグリルで焼く。米はAを加えて１時間ほど置く。焼いた鯛のアラと桜の葉を乗せて炊く。

うどは皮を剥き、２cm位の長さに切り縦に薄くスライスする。桜の花は洗って塩を落とし細かく刻む。菜の花はざく切りにする。

炊けたご飯から鯛のアラを取り出し、うどと桜の花の半量を加えて蓋をし、蒸らす。アラに残った身を骨が入らないようほぐす。

蒸らしが終わったら鯛の身、菜の花を加えて桜の葉を刻むように全体を混ぜる。盛り付けて残りの桜の花を散らし、完成。