里芋が全て浸かるくらいのお湯を沸かし始める

よく洗って泥を落とした里芋全てに、繊維方向に垂直にぐるりと切り込みを入れる

15分ほど弱火で茹でて引き揚げる。短すぎると皮がするっと剥けないが、長すぎると里芋に泥の味がしみ付く気がするので、注意。

もう一度鍋にお湯を沸かす（小さく切った里芋が浸かる程度の水量でOKなので、皮剥きの時より少なめ）。顆粒だしなど入れても◎

水で里芋の粗熱を取りながら、皮を剥く。剥きづらい時はピーラーを使う。

一口大に切って弱火で茹でる。しっかり茹でればゴジゴジの里芋は無くなるはずなので、20分ほど茹でて固さを確認する。

全体が柔らかくなったら、里芋を引き揚げてボウルに入れる。茹で汁を捨てない！

茹で汁は味噌汁などに応用可能。

里芋に青のり（たっぷり）、塩（小さじ1/4くらい少なめで味を見て、調整）をかけて、よく混ぜる

冷凍した場合は、解凍時にムラができやすいので、必ず全体を触ってみて冷たい部分があったらかき混ぜてから再加熱する。