<ポイント>鍋の蓋は生臭くなるので、アルミ箔の落とし蓋が◎落とし蓋のおかげで炊き上げる時に全体に味が染みるので必須です

鍋に湯を沸かす。沸騰したら火を止め鯛を入れる。鯛が重なっていたらお箸で触りながら、30秒程揺らす。

途中で水を入れ替えて、綺麗にします。とにかくここで綺麗にしておくと、生臭さくならないので、重要です。

しっかり洗った鍋に、生姜とごぼうを敷く。(ごぼうはなくても大丈夫)鍋は綺麗なもので◎(臭みの原因になります)

鯛をのせる。お玉で酒2、水1、みりん1、砂糖0.5をいれ、火をつける(強火)

湧いてきたら、アルミ箔の落とし蓋をする、1、2分したらあくを取る(火は弱めなくて大丈夫)私は中〜強火です

5分程したらお玉で醤油1杯入れる(写真のような感じでボコボコ沸いていて大丈夫です(中火)

アルミ箔をめくってたまにチェック！(写真くらい煮たっていても大丈夫です)

好みの感じに煮詰めていけば完成です