じゃがいもは皮をむき、3cm角ぐらいに切る

ボウルにじゃがいもを入れ、水をかぶるくらいまで加えて約5分間さらす。

じゃがいもは水けをきって鍋に入れ、水をかぶるくらいまで加えて中火にかける。

煮立ったら弱火にし、ふたをして10〜20分間、竹串を刺してスーッと通るくらいまでゆでる。

火を止め、鍋を傾けて湯を捨てる。じゃがいもが落ちないように注意する。あとで水けをとばすので、湯は少し残ってもよい。

中火で1〜2分間加熱して水けをとばし、火を止めて鍋を揺する。これを4〜5回繰り返してじゃがいもの表面を粉吹き状態にする。

じゃがいもをボウルに移す。下味☆の材料をよく混ぜ合わせ、熱いうちにじゃがいもに回しかけ、混ぜて冷ます。

たまねぎは薄切りにし、きゅうりは2〜3mm幅に切る。小さめのボウルに入れ、塩をふって混ぜ、約10分間おく。

両手ではさんで水けを軽く絞り、❼のボウルに加える。マヨネーズを加え、ゴムべらなどでよく混ぜる。