サニーレタスは一口大にちぎる。ボウルに冷水を入れてサニーレタスを加え、約20分間おいてパリッとさせる。

じゃがいもは皮をむき、2cm角に切ってから水に約5分間さらす。さやいんげんはヘタの部分を切り落とし、長さを半分に切る。

鍋に水約カップ5を入れて強火にかけ、煮立ったら塩を入れる。水けの切ったじゃがいもを加え、5〜6分間ゆでる。

鍋にさやいんげんを加え、約2分間ゆでる。じゃがいもに竹串を刺してスーッと通ったら、一緒にざるに上げ、水けをきって冷ます。

アンチョビは細かく刻む。小さめのボウルに、酢、塩、こしょう、アンチョビを入れる。

スプーンの背でアンチョビをつぶしながらよく混ぜる。塩が溶けたら、オリーブ油を少しずつ加えながら、よく混ぜる。

サニーレタスはざるに上げて水けをきり、さらにペーパータオルで水けを拭く。トマトはヘタを除き、6〜8等分のくし形に切る。

ボウルに❹と❼を入れ、アンチョビドレッシングを回しかける。スプーンと菜箸で底からすくって大きく混ぜ、全体にからめる。