鶏手羽元を洗います。鍋に並べたら水を入れます。火をつけて加熱をします。沸騰してきましたら火力を調節します。

アクが浮いてきましたら取り除きます。ふたをします。

グツグツ煮えてきたら、ふたをずらし吹きこぼれない程度の火力で30分ほど煮ます。煮込みましたら茹で汁を別の鍋に移します。

火を止めます。たまに上下をひっくり返してあげます。