海老は、脚と尾から1節分を残して殻を剥いて取り除きます。

背に切り込みを入れ内臓（黒い筋）を取り除きます。爪楊枝を刺して引っ張る方法もありますが切れやすいのでこちらがおすすめ。

ボウルに海老と片栗粉と塩、少量の水を入れてかき混ぜて汚れと臭みを取り除きます。

尾は中に空洞があり水が溜まっているので油はね防止のために、尾の先端を切り包丁の背でしごいて水分を出します。

反りを防ぐために、腹の節部分に斜めに切り込みを入れてから、手でプチっと筋を断つようにまな板に押し付けて真っ直ぐにします。

キッチンペーパーで水気を吸い取ります。

バッター液にくぐらせてパン粉を付けます。手のひらでギュッと握ってしっかり押さえてください。

180度の油で3-4分揚げて、よく油を切ってください。