基本のサラダチキン【６３℃低温調理】
低温調理器でサラダチキンを作る基本手順です。鶏むね肉の厚みを計測して、厚生労働省の食品安全ガイドに準拠しているBONIQの加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf）から６３℃での低温調理加熱時間を確認します。今回は厚み３０㎜から、加熱時間は１時間４０分でした。 低温調理後は氷水で急冷し、冷蔵庫で２～３日保存可です。
基本のサラダチキン【６３℃低温調理】
低温調理器でサラダチキンを作る基本手順です。鶏むね肉の厚みを計測して、厚生労働省の食品安全ガイドに準拠しているBONIQの加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf）から６３℃での低温調理加熱時間を確認します。今回は厚み３０㎜から、加熱時間は１時間４０分でした。 低温調理後は氷水で急冷し、冷蔵庫で２～３日保存可です。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏むね肉を計量して、１％の塩と0.5％の砂糖を用意する。
-
- 2
塩と砂糖をすり込む
-
- 3
プラスティックノギス等を用いて、厚みを計測する。今回は３０ミリ。
-
- 4
BONIQの加熱時間基準表から６３℃の加熱時間１時間４０分を確認する
-
- 5
耐熱ポリ袋（アイラップ）に鶏むね肉を入れる
-
- 6
低温調理器を準備する。鍋（４ℓ級）にお湯を入れ、「６３℃」 「１時間４０分」に設定して予熱を開始する。
-
- 7
設定温度到達のアラームが鳴ったら、鶏むね肉の入った耐熱ポリ袋を沈める。洗濯ばさみを使って、水没しない様、鍋の縁に固定する
-
- 8
低温調理が完了
-
- 9
氷水で急冷する（重要） 冷蔵庫で２～３日保存可
-
- 10
サラダチン完成。
-
- 11
今回は耐熱ポリ袋にアイラップを使用。
-
- 12
【サラダチキン活用】 レシピID: 24637935 マリーミーチキン
-
- 13
【サラダチキン活用】レシピID: 24668168 クリームレモンチキン
-
- 14
【サラダチキン活用】レシピID: 24678032 バターチキンカレー
-
コツ・ポイント
①肉厚の計測にはプラスティックノギスが便利。アマゾンで調達可②厚生労働省の加熱ガイドに準拠しているBONIQの加熱時間基準表を利用する。③低温調理完了後は必ず氷水で急冷する④ポリ手袋を使用し、食材には直接触れない様注意する。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
