【ダルスープ・ラッサム共通】
分量の豆をザルに入れて水洗いする

鍋に分量の水と❶を入れて沸騰させ、弱火で約2分煮る（豆は指でつまんでも未だ潰れない）。豆をザルで濾し、湯を棄てる

電気圧力鍋に❷の豆と分量の水を入れ、豆ごとに右記時間加圧：チャナダルは10分、ツールダル・ムングダルは1分

指でつまんで豆が潰れればOK。硬過ぎ・柔らか過ぎた場合は、圧力時間調整

フライパンでサラダ油を熱し、マスタードシードをパチパチと弾けるまで加熱

❺にクミンシードを投入し、泡立ってきたらカレーリーフを入れる

【ダルスープ】
❻を、❹にジュッと投入し、★を混ぜ入れて味を調えて完成

【サンバルスープ】
❺❻と同じ工程を完了させたら、フライパンに☆を追加し、❼と同じことをする

【エスニックライス】
米を洗い（長粒米は折れるので研がない）、30分浸水した後、ザルで水を切る。

フライパンでサラダ油を熱し、マスタードシードをパチパチと弾けるまで加熱。以降、スパイスが焦げ（→苦い）無い様、火加減注意

❿に、クミンシード・カルダモン（種だけ）・クローブを投入し、クミンシードが泡立ってきたら、❾・ターメリック・塩を投入する

⓫を良く混ぜたら、全て炊飯器に入れ、分量の水で炊飯して完成。