クセなし！濃厚！鯛出汁！
クセがなく濃厚な鯛出汁です！
炊き込みご飯やうどん、ラーメン、お吸い物や鍋の割り下など活用の幅が広い出汁です。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布をトースターで焦げ目がつくまで加熱してから水の入った鍋へ。しばらく置く。
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- 2
鯛のアラに塩を振って10分放置。10分経ったら水で洗い流して酒を一回し（大体50mlくらい）振りかけて5分放置。
-
- 3
工程2をグリルで25分くらいじっくりと焼く。油を落としながら焦げるくらいまできちんと焼くこと。
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- 4
工程1に工程3のものと長ネギの青いところと酒一回し（50mlくらい）を入れて灰汁を取りながら中火で40〜50分くらい加熱
- 5
ぐらぐらと沸き立つと乳化するので、あまりぐらぐらとさせないくらいの火加減です。煮出し終えたら濾す。
-
- 6
用途に合わせて味を調える。工程5のものそのまんまだと「え？ 旨味とかある？」って感じ。醤油を入れると一気に変わります。
コツ・ポイント
工程3でアラをきちんと焼くこと。油を落としながらじっくりと焦げるくらいまで焼かないと「なにこれ？半魚人？？」ってくらい臭みが残ります。
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