潮汁
白身魚のアラを見つけたら、作らずにはいられない！簡単激うま潮汁。そしてまるで料理上手な人みたい！
アプリでひらく作り方
- 1
アラに塩(分量外)をまぶして15分ほど待つ。
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- 2
15分待つ間に、長ネギを斜め薄切りにしておき、お鍋には水と昆布を入れておく(まだ火はつけない)
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- 3
別のお鍋に、アラを湯引きするためのお湯を沸かす。
- 4
沸騰したお湯に❶をさっとくぐらせ(塩まみれのままでOK)、冷水に取る。
- 5
冷水の中で、アラのウロコや血合いなどの汚れをしっかり落とす(歯ブラシを使うといいです)
- 6
昆布を入れておいたお鍋に、酒を入れて火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出す。
- 7
アラとネギを入れたら沸騰させないように、ゆっくり煮る(沸騰すると濁りが出る)
-
- 8
アクが出たら取り除き、ゆっくり煮詰めたら塩で味を整えて完成(お好みで柚子の皮を浮かべても)
-
コツ・ポイント
本当は分量、計ってません。だいたいでOK。
アラの下処理をしっかりやることで、臭みのない黄金色の潮汁ができます。時間が経つとどんどん旨みが出てくるので、味付けの塩は極力控えめに。我が家では2日くらい楽しみますが、2日目のほうがおいしいかも。
つくれぽ
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