（下処理）つくしのはかまを一つずつ除く。はかまだけを指先でつまみ、茎にそってくるりとむきとります。

はかまを取り終えた後、一度つくしを溜め水の中で洗う。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩小１、酢少々を加える。つくしを入れ、箸でさっと混ぜ茹で、20秒〜30秒ほどでザルに上げる。

ザル上げしたつくしは、すぐに水にさらします。5分〜数時間お好みで。

あたためたフライパンにごま油大さじ１を入れ馴染ませる。

1分ほどつくしを炒めて、みりん、しょうゆで味を整える。最後にゴマをふりかけて出来上がり。