昭和ミートソースを令和現在の自分の好みに
昔料理好きの母親が残した手書きレシピと近所のミートソースが旨いと評判の喫茶店のマスターから後頭で習ったレシピもメモに多少スパイスを加えただけで令和の最初の自分に気に入るように味変したレシピです！
より昔っぽいのがお好みならば、セロリとピーマン、そしてオレガノ、タイム、クローブ、ナツメグ、ウスターソース、醤油を除けばより昭和風かも？ 私も時々作って昔風の味を楽しんでいます。自己流の”完全昭和復刻版”レシピと現状作ることが多い”完全令和の現在スタイル”レシピはそのうちに作ってUPさせていただきこのレシピにリンクします！
母はトマトピューレかトマトジュースで喫茶店のマスターはトマトピューレで作っていましたが昭和っぽいケチャップにしました。
昭和ミートソースを令和現在の自分の好みに
昔料理好きの母親が残した手書きレシピと近所のミートソースが旨いと評判の喫茶店のマスターから後頭で習ったレシピもメモに多少スパイスを加えただけで令和の最初の自分に気に入るように味変したレシピです！
より昔っぽいのがお好みならば、セロリとピーマン、そしてオレガノ、タイム、クローブ、ナツメグ、ウスターソース、醤油を除けばより昭和風かも？ 私も時々作って昔風の味を楽しんでいます。自己流の”完全昭和復刻版”レシピと現状作ることが多い”完全令和の現在スタイル”レシピはそのうちに作ってUPさせていただきこのレシピにリンクします！
母はトマトピューレかトマトジュースで喫茶店のマスターはトマトピューレで作っていましたが昭和っぽいケチャップにしました。
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使用する野菜はこれだけでした。
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- 2
野菜を粗みじん切りにし、にんにくと生姜も刻んでおく。嵩が多そうですが炒めると減るし少し多いという感じになります。
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- 3
フライパンにオリーブ油とにんにくと生姜の刻んだものを入れて弱火で炒め香りを出したら、
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- 4
人参、玉ねぎ、セロリ、ピーマンを加えて炒める。
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- 5
合い挽き肉も加えて炒め、
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- 6
火が通ったら、ナツメグかオールスパイスかクローブを加えて混ぜ合わせる。
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- 7
小麦粉を振り入れて、粉っぽさがなくなるまで炒める。母も教えてくれた喫茶店のマスターもこれは同じことを言っていました。
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- 8
コンソメか面倒なら水と顆粒砕いたコンソメを加えかき混ぜならがとろみを付ける。ここが昭和のミートソースの最重要ポイント！
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- 9
ケチャップ、赤ワイン、ウスターソース、醤油を加えてかき混ぜたら、
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- 10
ローレルとオレガノを入れたら弱火～中火で10分～15分煮込む。
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- 11
最後にバターを加えて混ぜとかし、
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- 12
こんな感じになれば完成です。濃度はお好みで！
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コツ・ポイント
・野菜の粗みじん切りは多めが昭和の家庭風！？
・最大ポイントであるトロミを付けるためには野菜と肉を炒めてから小麦粉を加えてしっかりと炒めて粉臭さを除くこと！
・第2のポイントは最後にバターを加えて溶かし、まろやかさを出すこと
つくれぽ
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