<下準備>

・卵とバターは常温に

・伊予柑ピールを作っておく

<作り方>

・伊予柑ピール

1.皮を剥いて微塵切り

2.お湯を沸かして1分茹でる×3 ［その都度お湯沸かします

水洗いの回数で苦み調整(茹でこぼしで苦味を取り除く)

3.流水で流す

4.水気を切って重さを測り

5.鍋に60%の砂糖と水を入れて(弱火00中火の間)汁気がなくなってきたら弱火で10分→熱消毒した器に入れる

・muffin生地

1.バターをクリーム状にし砂糖を2.3回に分けて加えその都度よく混ぜます

2.卵を3.4回に分けその都度よく混ぜます

3.合わせ振るった粉と牛乳を3回に分け交互に入れて混ぜ合わします

4.伊予柑ピールを加えさっくりまぜ

5.型に入れトントンと空気を抜いて

6.180℃ 26分

7.串を刺して何も着いてこなかったら型から外して粗熱取ります