サルソーン・キ・サブジ（सरसों की सब्ज़ी、Sarson ki Sabzi）は、ビハールやウッタル・プラデーシュ、パンジャーブなど北インド全域で冬によく作られる、マスタードの葉（सरसों / sarson）を主役にした家庭料理。
ビハールでは特にシンプルで素朴な味付けが好まれ、タマネギやにんにく、生姜を効かせて炒め煮するスタイルが多い。ちょっとした苦味とスパイスの香りがクセになり、ロティ（Roti）やごはんにぴったり。
旬の葉野菜を日常的に取り入れる知恵が詰まってて、「農村ごはん」っぽさも満点。現地では芋やなすなどを加えることもあり、バリエーション豊富で栄養満点！
＃ヴィーガン
＃ベジタリアン