新玉ねぎは縦にスライスしてバットに広げ空気にさらす。赤唐辛子は種を取り小口切りにする。

ボウルにしょうゆ・みりん・砂糖・米酢・ニンニクペースト・赤唐辛子を入れ混ぜ合わせ、600Wの電子レンジで1分加熱する。

熱いまま、「1」のバットに入れ新玉ねぎとソースを絡める。オリーブオイルを加えてさらに絡める。

鶏肉は余分な脂を切り取り、カットする。包丁の背で肉を叩いておく。バットに広げ、しょうゆ・酒を振りかけ、揉み込んでおく。

フライパンにサラダ油を1ｃｍ程度入れ熱し、「3」の鶏肉に小麦粉を薄く絡めながら、皮目を下にしてフライパンに並べていく。

焼き色が付いたら裏返し4分ほど揚げ焼する。鶏肉に火が通ったら網を敷いたバットに移して油を切る。

「2」のバットに揚げ焼した鶏肉を入れ全体を和える。皿に盛りつけて完成。