オーブンは、180°に予熱を入れておく

卵白を泡だてる。ふんわりしたら砂糖の半分40gを３回に分けて入れその都度泡だてて、ツノが立つメレンゲに仕立てる。

卵黄を泡だて、砂糖40gを入れて混ぜ合わせる。サラダオイルを入れて混ぜ合わせマヨネーズ状にする。

レモン果汁➕水を入れて混ぜ合わせ、レモン果皮を入れて薄力粉をふる入れさっくり混ぜてメレンゲ1/3を入れ合わせる。

ここまでハンドミキサーで。

ゴムベラに変えてメレンゲ1/3を合わせ、残りのメレンゲをふんわり合わせる。型に流して180°で30分焼く

焼き上がり型を逆さまにして冷ます。冷めたら、型から飛び出している部分をカットする。カットした部分を角切りにしておく。

シフォンナイフで型から外す。

グラサージュ用ホワイトチョコレートと生クリームを湯煎にしてチョコレートを溶かしながら生クリームと混ぜる。

溶けたら、シフォンケーキの上部に流して角切りにしたケーキの端を飾り、クリスタルシュガーを振り　アンゼリカをかざる。