コルカタ・ビリヤニ（কলকাতা বিরিয়ানি）は、香り高いバスマティライスと優しいスパイス、そして最大の特徴であるホクホクのじゃがいもが主役級に存在感を放つ逸品。

これは、ナワブ・ワジド・アリー・シャーがコルカタに亡命したとき、肉が高価すぎて代わりにじゃがいもを加えた説が有力。
インドのベンガル地方やバングラデシュで食べられているよ。

じゃがいもは単なる代用肉ではなく、スパイスを吸った旨み担当として不可欠。

ムガル系の影響を受けつつ、ベンガル（バングラデシュ）らしい上品な甘みと優しい香りが魅力。

蒸し焼き（ダム式）が本来だけど、レンジで層を重ねて加熱＋サフラン香で疑似再現すればミニキッチンでも立派な一皿に。