鍋に入る大きさに切り、板ずりする。

湯を沸かし、色が変わるまで茹でる。
※あくをしっかり抜くためしっかり茹でました。

水にとりここでもしっかりあくを抜く。

皮と筋を取る。
※包丁を使って両端から取るとスムーズです。

料理するまで水にさらしておく。