アプリでひらく作り方
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【下準備】1)チアシードに水を加え20〜30分置く。途中様子を見て、均一に戻っていないようならかき混ぜる。
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【下準備】2)冬場は水を30℃位に温めておく(600w20〜30秒)。
- 3
【こね】 ①ボウルに粉、塩、塩から離して砂糖、砂糖の近くにイーストを計り入れる。
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- 4
【こね】②イーストめがけて水を加え、ヘラでよく混ぜる。
- 5
【こね】③水で戻したチアシード、米油を加え更によく混ぜる(目安は筋が残ってすぐ消える位)。
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- 6
【こね】④サイリウムをまんべんなく振り入れ混ぜ、1分置く。
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- 7
【こね】⑤4分切り混ぜる。⑥軽く整えてラップをかける。
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- 8
【一次発酵】1.5倍(30℃で15分位)
- 9
※一次発酵終了時に200℃で予熱を入れる(予熱が終わったら10分位空で回す)。
- 10
【ガス抜き】ヘラで1分切り混ぜる。
- 11
【分割】4分割 打ち粉をして丸め、更に手に米油をつけ丸め、とじ目をとじる。
- 12
【成形】グリッシーニ(1個)：8×10㎝に伸ばす。両面にオリーブオイルを塗り、ごまと塩をまぶす。
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【成形】グリッシーニ：8等分にカットして転がしながら20㎝に伸ばし、裏返しにした天板に置き、焼成(作り方16)。
- 14
【成形】フォカッチャ(3個)：手で真ん中から外側に広る。円は直径9㎝、長方形は8×10㎝。
- 15
【成形】フォカッチャ：手で真ん中から外側に広る。円は直径9㎝、長方形は8×10㎝。
- 16
【焼成】グリッシーニ：200℃で15〜20分※焼時間の2/3過ぎたところで天板返す。
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【焼成】フォカッチャ：180℃で15分※焼時間の2/3過ぎたところで天板返す。
コツ・ポイント
生地の乾燥&過発酵に気をつけて！マイベイクフラワー以外の米粉を使う場合は、水を80%位から様子をみて、作り方５の目安(筋が残ってすぐ消える位)を参考に水分を調節してください。
つくれぽ
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