なすは1センチ位の角切りにして、水にさらします。

ピーマンもヘタと種を切り落とし、1センチ位の角切りにします。

トマトもヘタを取り、1センチ位の角切りにします。

フライパンを中火で温め油約大2を引き、ざるに上げ、水気を切った①を入れ、塩少々振りかけ、なすから水気が出るまで炒める。

④に②のピーマンを加え、ピーマンの香りがするまで炒める。

③のトマトを加え、塩胡椒をし、トマトが煮崩れ、水気がなくなるまで煮込む。焦げないように途中菜箸でかき混ぜる。

お皿に盛り、出来上がり。