カヴルマ（Kavurma／قورمه）は、トルコの超伝統的な「肉だけで作る保存食」だよ！

本来は犠牲祭（クルバンバイラム Kurban Bayramı）のときに大量の肉を保存するために作られてた。

作り方はシンプルで、自分の脂だけでじっくり炒め煮して、水分を飛ばしてから保存。味付けは基本「塩だけ」！

食べるときは温め直してそのまま、ピラフ（ピラウ Pilav）にのっけたり、パンに挟んだりして使う。

現代のトルコでは、特にラムや牛を使った「ふわっと柔らかい食べきりカヴルマ」も人気！

家庭用なら30〜40分くらいで作れるし、めっちゃ肉の旨みが濃い。マジでごはん止まらん系。