牛肉は大きいものは食べやすく切り、塩、こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶす。合わせ調味料を混ぜておく。

ぜんまいは4～5cm長さに切り、熱湯にくぐらせてザルに上げ、水気をきる。豆もやしは洗ってザルに上げ、水気をきる。

中華鍋にごま油小さじ1を熱し、豆もやしを入れて塩をふり、強火でさっと炒める。

ふたをし、途中2～3回混ぜながら2分ほど炒め蒸しにし、ザルに上げて水気をきり、器に盛っておく。

中華鍋をふいてごま油小さじ1を熱し、(1)の牛肉をほぐしながら中火で炒める。

肉の色が変わったらぜんまいを加えて炒め、合わせ調味料を加えて手早く全体に炒め合わせる。

(4)の上に盛りつけ、豆もやしと一緒にいただく。