辛子明太子の皮を取り除いて、マヨネーズを入れて混ぜ合わせる。

にんにくを輪切りにする。舞茸を手でほぐす。フライパンにオイル、にんにくを入れて、中弱火にかけてじっくりと火を入れていく。

にんにくが薄く色付いたら、にんにくを取り出す。オイルも半分取り出す。（オムレツ用に）舞茸を入れて焼き色が付くまで焼く。

温かいご飯を入れて炒め合わせる。あごだし、だし醤油、ホワイトペッパーを入れて炒め合わせる。

炒め合わせたら、皿に盛り付ける。

ボウルに卵を割り入れて溶きほぐす。塩、ホワイトペッパー、牛乳を入れて混ぜ合わせる。

ご飯を炒めたフライパンとは別のフライパンを中火で熱して、ガーリックオイルを入れてなじませて、【６】の卵液を流し入れる。

卵が固まったところを箸で混ぜて、全体が半熟になるようにする。卵が流れない程度の半熟になったら火を止める。