お鍋かフライパンに、水 • 昆布 • 鰹だし粉を入れて、火を点ける。沸々させたら、昆布は取り出す。

①に刻んだ🫚生姜とえのき茸を加えて、木べら等でかき混ぜながら、水分を半分位にする。

②に煮切味醂とお醤油を加えて絶えず、ゴムベラで混ぜながら煮詰めて行く。煮詰まったら鰹節パックを入れて、水分を吸わせる。