鶏肉の皮と脂を取り除いたら、厚さが均一になるよう切り分けます。

重ならないように並べたら、包丁の裏で叩いて繊維を断ちります。

表裏両方とも叩き終わったら、塩こしょうをすり込んでおきます。

バットに小麦粉と片栗粉を入れたら、軽く混ぜてから鶏肉にまぶしておきます。

フライパンにオリーブオイルを多めにひいて、少し温めてから鶏肉を並べていきます。

両面に焼き色がつたら、いったん取り出します。

フライパンはそのままでバターを置いたら、弱火にかけてください。

バターが少し茶色が勝ってきたら、他のソースの材料を加えてトロミがつくまで煮詰めていきます。