人参100gは千切りスライサーかフードプロセッサーで細かい千切りにする。※擦りおろさないで。

クルミ20gを砕く

ボウルにそば粉、きび砂糖、重曹 、ベーキングパウダー 、シナモンパウダー を入れて混ぜる。

卵を溶く。ココナッツオイルを電子レンジ500Wで1分～1分30秒加熱し完全に溶かす。3の粉類に加えて手早く混ぜる。

さらに1の人参を加え混ぜる。そして2のクルミを加え混ぜる。

パウンドケーキ型の内側にクッキングシートを敷き5の生地を流し込む。180℃に温めておいたオーブンで25分～30分、焼く。

(フロスティングを作る) 常温でやわらかくしたクリームチーズ、湯せんしたココナッツオイル、粉砂糖を混ぜる。

オーブンに入れて25分したら生地に串を刺してみて、生地が付いてこなければ焼き上がり。オーブンから出して粗熱を取る。

完全に粗熱が取れたら7のフロスティングを塗る。冷蔵庫に入れて少し冷やしフロスティングを固めて完成。