強力粉に塩・砂糖・ドライイーストを混ぜる。レンジで温度調整した卵＋牛乳を注いでゴムベラで混ぜる。

全体に水分がなじんで粉気がなくなったら、台で捏ねる。前後に押したり引いたり、時々上にびろーんと持ち上げたりする。

手から少し離れるようになったらバターを入れ、生地になじむまで5分程度捏ねる。
混ざったら30分生地を休ませる。

生地を2回三つ折りにして、夏は室温で、その他の季節は30度で20分休ませる。

もう一度生地を2回三つ折りしたら、冷蔵庫で一晩冷蔵発酵。

冷蔵庫で一晩冷蔵発酵。生地が２倍以上に膨らんでいればOK。微妙な塩梅ならフィンガーテストで確認する。

生地を8個に分割して丸める。ベンチタイムは30度20分＋庫内に放置20～30分。生地が少し膨らむまで。保温箱でもＯＫ。

これ位膨らんでから成形すると、作業がとても楽。冷蔵発酵後は、普通に作る時の2～3倍の時間を取ると安心。

ベンチタイムの間に桜あんを20gずつの玉に丸めておく。もっとたくさんあんを詰めるなら、300gのあんを37gずつ分ける。

生地を丸く伸ばす。真ん中厚めでふちが薄めがベター。伸ばしたら桜あんを載せて包む。綴じ目はしっかりとじる。

二次発酵は40度30分。生地が2倍になるまで。

卵を塗った後に真ん中に好みでけしの実を載せ、はさみで生地を5ヶ所に切込みを入れる。下まで切らないように注意。

発酵後に200度で予熱。焼く時に180～190度に下げて12～13分焼く。

■室温が低い時期
生地を休ませる時とベンチタイムは必ず保温する。コップ一杯程度の熱い湯と一緒にオーブンに入れておく。

■桜あんを自作する　
白あん200g・桜葉パウダー2.5〜3g・食用色素赤微量を混ぜれば作れる。桜葉でも出来ると思う。

桜葉パウダーも桜あんも製菓材料店でないとまず手に入らないので、パウダーが残っていたら使える程度の話。